Den godaste vegetariska lasagnen!

Zucchini är i säsong, och även om min egen inte kommit igång ännu pga snigelattack som gjorde att jag fick så nytt, så är det billig mat att laga! Den här lasagnen är både god och billig, speciellt om man passar på att bunkra osten när den säljs till extrapris!

Ingredienser:

1 lök

1 klyfta vitlök

1 zucchini

3 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

2 msk hackad färsk- eller 1 msk torkad timjan

1-2 dl vatten

300g spenat

1 pkt fetaost

1pkt mozzarella

Ev lite salt

Gör så här:

Stek lök och vitlök i lite olja. Den ska bli mjuk, men inte få färg! Tillsätt tomatpuré, vatten och krossade tomater tillsammans med buljong och kryddor, koka ca fem minuter utan lock.

Tillsätt spenaten och koka ytterligare ca fem minuter, smaka av och salta ev.

Hyvla zucchinin tunt, tex med osthyvel. Lägg ett tunt lager zucchini i botten av en ugnsfast form. Lägg på ungefär hälften av såsen. Lägg hälften av den skivade mozzarellan ovanpå såsen.

Lägg ytterligare ett lager zucchini, och ovanpå detta andra halvan av mozzarellan. Häll över resten av såsen och toppa med fetaost! (Som vanligt ersätter man den med vanlig riven ost om man så önskar!)

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter på 225 grader. Klart!

Ljuvlig sommarsaft

Här kommer ett recept på en riktigt god sommarsaft. Alla gröna ingredienser utom citron kan enkelt odlas hemma, oavsett om du har trädgård eller en solig balkong!

Ljuvlig sommarsaft med rabarber, jordgubbar och mynta!

Ingredienser:

1 kilo rabarber

1 kilo jordgubbar

5-6 kvistar mynta (endast bladen)

Saften från 1 citron

7 dl socker

1,5 liter vatten

Gör så här:

Snoppa och skiva jordgubbarna, dela rabarbern i mindre bitar, riv bladen av myntan. Lägg allt i en kastrull och fyll på vattnet. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter utan att röra om (då blir saften grumlig!)

Sila koket och häll tillbaka saften i kastrullen, tillsätt citronsaft och socker och koka upp igen, låt koka ca fem minuter.

Häll upp saften (varm!) i steriliserade flaskor och låt svalna (med stängd kork) eller låt svalna och frys in saften.

Ljuvligt gott med smak av sommar

Vitkålsgratäng

Ytterligare en ersättare till potatis, om man börjar tröttna på rättika 😉

Jag väljer att använda fetaost, eftersom jag inte är så förtjust i vanlig riven ost på sådana här rätter, men det gör var och en givetvis som den själv vill. Det är det som är så fint med matlagning, man kan göra hur man vill! Man tar mer av det man gillar, och mindre av det man inte gillar, och så är alla glada!

Ingredienser till fyra portioner:

1/2 vitkålshuvud

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1-1,5 dl grädde

1 pkt fetaost

Salt och vitpeppar

Gör så här: Riv eller strimla kålen, hacka lök och vitlök. Stek tillsammans tills allt blivit mjukt, krydda och häll på grädden. Stek någon minut till, häll sedan upp i en ugnsfast form och strö över osten. In i ugnen på 250 grader i ca 15 minuter. Klart!

Kasslergryta med curry och mango

Originalreceptet till den här rätten kommer från instagramkontot ”mat med Sofie”, jag har bara ändrat det minimalt utifrån hur jag lagade rätten!

Ingredienser till sex portioner:

2 dl okokt ris

500 gram kassler

1/2 purjolök

1 röd paprika

1-2 msk curry

1 klyfta vitlök

1 tsk sambal oelek

4 msk tomatpuré

1 dl vatten

2,5 dl grädde

200 g philadelphia

100g mango (frusen eller färsk, funkar bra oavsett)

Gör så här:

Koka riset

Tärna kasslern, hacka purjo och paprika i mindre bitar. Stek lök, vitlök och purjo, tillsätt curry, tomatpuré, vatten, sambal, grädde och philadelphia. Koka upp och tillsätt sedan kasslern. Låt koka ca fem minuter och tillsätt sedan riset och mangon. Klart!

Fiskgryta med saffran

Jag fortsätter att försöka hitta olika alternativ till olika livsmedel. Just nu främst till dom som ”kostar” många viktväktarpoints, tex potatis som är en riktig points-tjuv! (Ja, man kan äta allt, men inte hur mycket som helst, och jag är HUNGRIG! 2 potatisar är 4 points, 2 tusen KILO rättika är noll points…)

Jag tycker att det kanske smakade lite väl mycket saffran, men jag tycker det är bökigt att ta en halv förpackning… Tycker man som jag så kan man ju alltid ta MER av alla andra ingredienser!

Ingredienser till fyra portioner:

400 gram fisk. Jag använde 200/200 av lax och torsk men jag tror man kan välja helt fritt vilken fisk man gillar/har tillgång till.

1/2 purjolök

500g rättika (eller potatis, om man hellre vill det)

1 pkt saffran (0,5g)

Ca 3 dl grädde (mildas 4% om du viktväktar men det är helt valfritt)

Ca 2 msk fiskfond

1 ask cocktailtomater

Salt och svartpeppar

Skala och dela rättikan i mindre bitar, skiva purjon. Stek purjo och rättika tillsammans med saffran tills rättikan börjat mjukna lite. Häll på grädde och fond och låt puttra ca 10 minuter.

Skär fisken i tärningar och lägg ner i grytan, puttra ca 5 minuter, tillsätt sedan de halverade tomaterna precis på slutet.

Viktväktarpoints: 2SP. Det enda som innehåller points är grädden och det du väljer att steka i så det är en riktigt snål rätt!

Krämig tomatsoppa

Den här soppan har jag ”snott” från kockarna på jobbet och modifierat lite, den är så otroligt god! Det märks att det inte är ett av mina recept på antalet ingredienser, haha!

När det gäller moroten är det en fråga om tycke och smak. En morot kan ju vara väldigt olika stor! Personligen föredrar jag ganska lite morot i soppan eftersom jag tycker att den tar över smaken annars.

Ingredienser till fyra portioner:

1/2 morot

1/2 palsternacka

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

1 msk tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk paprikapulver

1/2 dl röda linser

1 burk krossade tomater

2 dl grädde

ca 2 dl vatten

Salt och vitpeppar

Gör så här:

Skala och riv morot och palsternacka, hacka lök och vitlök. Fräs på låg värme, tillsätt linser och tomatpuré mot slutet. Tillsätt krossade tomater och vatten tillsammans med buljongtärningen, krydda med paprikapulver, salt och vitpeppar. Koka ca 20 min, mixa sedan soppan slät och tillsätt grädden, koka upp igen. Färdig!

Rättikagratäng

Rättikagratäng

Jag testade att göra en rättikagratäng idag. Helt enkelt en potatisgratäng fast med rättika istället. hade jag inte lagat den själv hade jag aldrig gissat att det inte var potatis!

Potatis eller ej så blev den väldigt god, kostar knappt någonting (drygt tio spänn/portion) och gick väldigt snabbt att laga. Win, win, win!

Ingredienser till fyra portioner:

400 gram rättika

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2 dl grädde

Salladsost/fetaost

Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Skala och skiva rättikan och löken tunt. Koka upp grädden och koka rättika, lök och pressad vitlök i ca 10 min.Krydda med salt och peppar. Häll över i en ugnsfast form, smula över osten och grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Jag valde salladsost eftersom jag inte är så förtjust i vanlig riven ost, men det väljer man ju hur man vill efter vad man själv tycker om!

Rättikagratänk, fläskytterfile och stekta cocktailtomater.

Lyxpasta

För mig som försöker viktväkta blev det här en lyxig rätt som ändå var helt ok i Sp (6 sp för en portion) och HUR gott som helst.

Ingredienser för fyra portioner:

1 pkt salladsost (light för VV)

200g champinjoner

15-20 cocktailtomater

Chiliflakes efter tycke och smak

Salt

Svartpeppar

Pasta för fyra portioner

Gör så här:

Skär grönsakerna och sprid ut dem i en ugnsfast form runt osten, tillsätt kryddorna. In i ugnen på 200 grader tills grönsakerna känns ”tillagade” och osten blivit mjuk. Blanda med den kokta pastan.

Broccoli- och potatissoppa

Familjens minsta person är väldigt förtjust i soppor av olika slag, och på dagens meny står broccoli- och potatissoppa som är god, nyttig och näst intill gratis!

Ingredienser till fyra personer:

2 potatisar

250 gram broccoli (frusen eller färsk spelar ingen roll)

1 lök

12 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl grädde

Gör så här:

Koka upp vatten och buljongtärningar. Dela potatis och broccoli, skär löken. Koka grönsakerna ca 10 min (tills potatisen mjuknat), mixa soppan och tillsätt grädden, koka upp igen. Klart!

Vegetarisk pastarätt med franska örter

Vegetariskt, gott och snabblagat

En väldigt enkel och snabblagad vegetarisk rätt.

Ingredienser till fyra portioner:

1 burk lättcrémefraiche franska örter

Ca 200 gram champinjon

1 paprika, valfri färg

Ca 100 gram cocktailtomater

Pasta anpassat till fyra portioner

Gör så här:

Skär alla grönsaker i ”lagom” bitar

Koka pastan och stek samtidigt alla grönsaker tills de fått färg. Blanda i Créme fraiche och låt puttra en kort stund. Blanda i den kokta pastan, klart!