Den godaste vegetariska lasagnen!

Zucchini är i säsong, och även om min egen inte kommit igång ännu pga snigelattack som gjorde att jag fick så nytt, så är det billig mat att laga! Den här lasagnen är både god och billig, speciellt om man passar på att bunkra osten när den säljs till extrapris!

Ingredienser:

1 lök

1 klyfta vitlök

1 zucchini

3 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

2 msk hackad färsk- eller 1 msk torkad timjan

1-2 dl vatten

300g spenat

1 pkt fetaost

1pkt mozzarella

Ev lite salt

Gör så här:

Stek lök och vitlök i lite olja. Den ska bli mjuk, men inte få färg! Tillsätt tomatpuré, vatten och krossade tomater tillsammans med buljong och kryddor, koka ca fem minuter utan lock.

Tillsätt spenaten och koka ytterligare ca fem minuter, smaka av och salta ev.

Hyvla zucchinin tunt, tex med osthyvel. Lägg ett tunt lager zucchini i botten av en ugnsfast form. Lägg på ungefär hälften av såsen. Lägg hälften av den skivade mozzarellan ovanpå såsen.

Lägg ytterligare ett lager zucchini, och ovanpå detta andra halvan av mozzarellan. Häll över resten av såsen och toppa med fetaost! (Som vanligt ersätter man den med vanlig riven ost om man så önskar!)

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter på 225 grader. Klart!

Krämig tomatsoppa

Den här soppan har jag ”snott” från kockarna på jobbet och modifierat lite, den är så otroligt god! Det märks att det inte är ett av mina recept på antalet ingredienser, haha!

När det gäller moroten är det en fråga om tycke och smak. En morot kan ju vara väldigt olika stor! Personligen föredrar jag ganska lite morot i soppan eftersom jag tycker att den tar över smaken annars.

Ingredienser till fyra portioner:

1/2 morot

1/2 palsternacka

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

1 msk tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk paprikapulver

1/2 dl röda linser

1 burk krossade tomater

2 dl grädde

ca 2 dl vatten

Salt och vitpeppar

Gör så här:

Skala och riv morot och palsternacka, hacka lök och vitlök. Fräs på låg värme, tillsätt linser och tomatpuré mot slutet. Tillsätt krossade tomater och vatten tillsammans med buljongtärningen, krydda med paprikapulver, salt och vitpeppar. Koka ca 20 min, mixa sedan soppan slät och tillsätt grädden, koka upp igen. Färdig!

Broccoli- och potatissoppa

Familjens minsta person är väldigt förtjust i soppor av olika slag, och på dagens meny står broccoli- och potatissoppa som är god, nyttig och näst intill gratis!

Ingredienser till fyra personer:

2 potatisar

250 gram broccoli (frusen eller färsk spelar ingen roll)

1 lök

12 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl grädde

Gör så här:

Koka upp vatten och buljongtärningar. Dela potatis och broccoli, skär löken. Koka grönsakerna ca 10 min (tills potatisen mjuknat), mixa soppan och tillsätt grädden, koka upp igen. Klart!

Vegetarisk pastarätt med franska örter

Vegetariskt, gott och snabblagat

En väldigt enkel och snabblagad vegetarisk rätt.

Ingredienser till fyra portioner:

1 burk lättcrémefraiche franska örter

Ca 200 gram champinjon

1 paprika, valfri färg

Ca 100 gram cocktailtomater

Pasta anpassat till fyra portioner

Gör så här:

Skär alla grönsaker i ”lagom” bitar

Koka pastan och stek samtidigt alla grönsaker tills de fått färg. Blanda i Créme fraiche och låt puttra en kort stund. Blanda i den kokta pastan, klart!

Lins- och vitkålssoppa, 8 port.

2,5 dl röda linser

2 liter strimlad vitkål

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 köttbuljongtärningar

2 förp. krossade tomater

3 msk tomatpuré

1,5 liter vatten

ca  msk paprikapulver

salt, peppar, chiliflakes

  1. Fräs linserna i olja tillsammans med paprikapulver, chiliflakes, hackad lök och pressad vitlök.
  2. Tillsätt tomatpuré och krossade tomater tillsammans med buljongtärningarna, rör runt.
  3. Tillsätt vitkål och vatten.
  4. Koka på svag värme i ca 20 minuter, smaka av med salt och peppar. (Jag vill ha soppan ganska salt)